pH在食用菌工廠化生產中意義

在食用菌生產中，測量pH的目的是檢測培養基的酸堿度是否符合要求，是否能夠滿足食用菌生長的需要。

但是，在食用菌工廠化生產中監測pH，并不只是上面一點。

實際pH在整個生產中的作用遠不止于此，pH就好比人需要經常測量血壓，測量血糖一樣，對整個生產流程都起到重要的監測作用。

1、原材料的pH

測量原材料的pH不僅是要保證原材料本身的pH符合要求，更為主要是通過pH來反應原材料在加工、運輸、儲存的過程中是否出現過發熱、變酸、霉變等情況。

2、生產用水的pH

穩定pH的生產用水，是培養基pH穩定的前提條件，如果生產用水的pH經常變化，而生產中沒有及時發現和調整石灰的添加量，勢必會影響培養基的pH。

3、預濕、拌料，裝袋（裝瓶）期間的pH

通過測量監測這一過程pH的變化，來反映這一過程是不是正常，如果這一過程時間過長，或者工藝錯誤，就會出現pH降低很多的情況。

4、滅菌前后培養基的pH

監測滅菌前后培養基前后的pH下降多少，能夠反映出培養基的酸堿緩沖能力，以及滅菌是否過度，要求是滅菌后的pH下降的越低越好。

5、發菌過程中培養基的pH

菌絲生長以及后熟過程，會引起pH的變化，監測這一過程中pH的變化，能夠掌握合適的發菌以及后熟的時間。

最后，pH只是需要長期監測的一個指標，類似的指標還有很多，食用菌工廠化生產區別于小規模生產也在于此，通過關鍵環節的指標監測和控制而實現相對穩定的生產。

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